1.0Tóth Boglárka biológus, táplálkozási tanácsadóhttps://tothbogi.cafeblog.huTóth Boglárkahttps://tothbogi.cafeblog.hu/author/toth_boglarka/<p style="background: white;margin: 4.5pt 0cm 4.5pt 0cm"><span style="font-size: 10.5pt;font-family: 'Helvetica',sans-serif;color: #1d2129">A gluténról lesz szó, de nem a gluténérzékenységről szeretnék elsősorban írni, hanem átfogóan szeretném bemutatni, hogy mivel jár-járhat bizonyos esetekben a gluténfogyasztás, összefüggésekkel bemutatva.</span><!--more--></p> <p>A GLUTÉN - vagy más néven sikér - a gabonák egyik fehérje összetevője, mely gluteninből és prolamin típusú fehérjékből álló komplex anyag. A búzában gliadin, az árpában hordein, a rozsban szekalin, a zabban avenin fehérje van. Ezek a prolaminok váltják ki a gluténnel szembeni túlérzékenységet, immunológiai intoleranciát okoznak az arra genetikailag hajlamos egyénekben.</p> <p>Az érzékenységen túl ezek a prolaminok egyébként is nehezen emészthetőek, ellenállnak a különböző emésztőenzimeknek, (hogy ne fogyasszuk el őket, hiszen elfutni nem tudnak) és bejutnak a bélbe. A bélben a szöveti transzgultamináz (enzim) módosítja őket és az immunrendszer aktiválásán keresztül helyi gyulladásos reakciót okoznak. Ez hosszú távon a bélnyálkahártya károsodásához, a bélbolyhok eltűnéséhez vezet, ami által csökken a felszíváshoz rendelkezésre álló nyálkahártya felület. A tápanyagok, vitaminok felszívódása zavart szenved és hiánybetegségek alakulhatnak ki.</p> <p>Az, hogy ki mennyire képes ezeket a fehérjéket lebontani változó. Vannak olyanok akinek a szervezete már kis glutén tartalmú ételtől is heves reakciókat produkál (hasmenés, székrekedés, puffadás), de vannak akiknek semmilyen tünetet nem okoznak. Ezért szokták őket "alattomos gyilkosnak" is hívni.</p> <p>Szóval több érv is a glutén ellen szól, de még had említsek meg egy-két nagyon fontos összefüggést!</p> <p>- Ha hosszútávon le van terhelve az emésztőrendszer ezekkel a fehérjékkel és csökken a bélbolyhok illetve a felszívófelület, akkor ez odáig tud fajulni, hogy a bél áteresztővé válik. A glutén aktiválja a Zoulin nevű enzimet, ami a bélfalat 5-6 órára is „kinyitja”. Ez azt jelenti, hogy a bélfalon keresztül olyan emésztetlen anyagok is átjuthatnak a véráramba, melyeknek nem szabadna, és ez számos káros következménnyel jár! Az áteresztő bélszindrómáról egy másik posztban írok részletesebben.</p> <p>- Fokozott kockázatnak vannak kitéve a pajzsmirigy hormontípusba tartozó emberek, ugyanis ők jobban kívánják a finomított búzaféléket és az ezekből készült édességeket (nem véletlenül, hiszen stimulálják a hormontermelő mirigyüket), ebből kifolyólag több glutént is hajlamosak enni. Emellett nekik a pajzsmirigyük eleve érzékenyebb, könnyebben alakul ki náluk autoimmun pajzsmirigy probléma.</p> <p>- Ha a glutén hatására krónikus bélgyulladás alakul ki, akkor a bélproblémák mellett a gyulladást keltő citokinek száma is megemelkednek a vérben, ami leptinrezisztenciát, ez által elhízást is el tud indítani. Ezekről is olvashattok bővebben a blogomban.</p> <p>Ezért is fontos, hogy az ember megismerje saját táplálkozási igényeit és tudatosan kezdjen el étkezni!</p> <p>Láthatjátok mennyire nem mindegy, hogy mit eszik az ember, ezért állítjuk össze olyan alapanyagokból az ételeinket, melyek mindenki számára jótékonyak és fogyaszthatóak!</p>richhttps://tothbogi.cafeblog.hu/files/2018/01/glutén-150x150.jpg150150