1.0Tóth Boglárka biológus, táplálkozási tanácsadóhttps://tothbogi.cafeblog.huTóth Boglárkahttps://tothbogi.cafeblog.hu/author/toth_boglarka/<p>Vannak, akiknek a szervezetük nem tolerálja jól a laktózt (tejcukort), vagy allergiásak a kazeinre (tejfehérje), sokan nehezen emésztik őket, DE nem ez az egyedüli kizáró ok!<!--more--></p> <p>A nálunk megforduló vendégek közül csaknem 10-ből 8-nak egyáltalán nem jók a tejtermékek. Vagy a táplálkozási típus miatt, vagy a hormontípus miatt, vagy egyénileg érzékenyek rá. Akinél nincs kizárva és még emészteni is tudja, annak is leviszi a vitalitását. Miért lehet ilyen negatív hatással a szervezetre, ha elvileg egészséges, fontos fehérjeforrás (hiszen esszenciális aminosavakat is tartalmaz, melyeket a szervezet nem képes előállítani), tele van vitaminnal, magas a kalcium és egyéb vitamin tartalma?</p> <p>A tej és tejtermékek problémái nem abban állnak, hogy semmilyen előnnyel sem bírnak, inkább abban, hogy többet remélünk tőlük, mint ami biológiailag ezekben rejlik és kevesebbet tudunk negatív hatásairól.</p> <p><strong>Hiába magas a tej kalcium tartalma, ennek felszívódása nem olyan jó hatásfokú</strong>, mivel részben vagy teljesen hiányoznak belőle a beépítő szinergensek (magnézium, réz, cink, bróm, mangán).<br /> Egy csésze tejben lévő <strong>260-280 mg kalciumból mindössze 70-90 mg felszívódó képes</strong>. A probléma ezzel csak az, hogy a beépületlen kalcuim tehetetlenül felhalmozódik a csontozaton és fogazaton kívüli régiókban (pl erekben). A csontritkulást sem elsősorban a kalcuim hiány okozza, hanem a kalcium csontba történő beépülésének elégtelensége! Hazánkban a tejfogyasztás gyakorisága egyre csak nő, ugyanakkor a csontritkulás gyakorisága nem csökken, hanem fokozódik.</p> <p><strong>A technikai eljárások során</strong> (fölözés, szeparálás stb) <strong>a tejek zsírtartalma lecsökken, mely a</strong> <strong>zsírban oldódó D- és K-vitamin jelentős csökkenését is maga után vonja</strong> (e két szabályozó anyag kulcsszerepet kap a csontépülésben).<br /> A feldolgozott zsíros tejtermékekben lévő nagyobb állati zsír (15-30%) viszont gyengíti a kalcium és más ásványi anyagok bélből történő felszívódását.<br /> E mellett a koncentrált tejtermékek (túró, sajtfélék) 25-30% közötti fehérje tartalommal bírnak, amely a kalcium mintegy harmadát elvonja a lebontási termékek semlegesítése és savasodás blokkolása céljából.</p> <p>Ne felejtsük el azt sem, hogy a tehéntej a kisborjú számára tökéletes tápszer <strong>(embernek kiegyensúlyozatlan az összetétele)</strong>, de a boci sem egész életén át fogyasztja!<br /> Mellesleg az antibiotikumok és hormonok ugyan úgy bekerülnek a tejbe, mint a kezelt állatba</p> <p>Van a tejnek azonban más veszélye is, amiről keveset hallani. A tej és a tejtermékek fogyasztása <strong>növeli az IGF-1 (inzulinszerű növekedési faktor) szintet a szervezetben</strong>, ami ha túlzottan megemelkedik, akkor bizonyítottan fokozza a tumorsejtek növekedését. A tej 6-160 ng/ml IGF-et tartalmaz, mely pasztőrözés hatására sem csökken. A szervezet nagy részét nem emészti meg, így átjut a bélfalon és megemeli az emberi testben az IGF-1 szintet (akár 10-30%-al).</p> <p>Az alacsony glikémiás indexű tejtermékek <strong>ugyan olyan inzulinválaszt eredményeznek, mint a magas glikémiás indexű fehér kenyér</strong>, mivel a tejsavónak nagy az inzulin igénye! Ez inzulin szint emelkedést vagy ingadozást okoz, ami pedig hozzájárul az inzulinrezisztencia és a cukorbetegség kialakulásához.</p> <p>A tej és tejtermékek fogyasztását egyébként összefüggésbe hozzák még a tudósok a szív és érrendszeri betegségek, egyes autoimmun betegségek és hormonális egyensúlytalanságok kialakulásával.</p> <p>Az állati eredetű tejet meghagyjuk a boci számára, mi növényi tejekkel: kókusztejjel, zabtejjel és kókusztejszínnel készítjük ételeinket, most már tudjátok miért ;)</p>richhttps://tothbogi.cafeblog.hu/files/2018/01/Kókusztej-150x150.jpg150150